Hier kommt mein letzter Salat mit Wintergemüse „Salat Rosenkohl und Apfel“ für die Wintersaison. Magst Du Rosenkohl eigentlich? Ich mag ihn einfach zu gern. Du wirst gespannt sein. Hast Du schon mal gebratenen Rosenkohl gegessen? In diesem Rezept kochen wir den Rosenkohl nicht, sondern braten ihn mit Kokosöl in einer Pfanne. Aber dazu weiter unten mehr. Erst einmal möchte ich euch kurz ein wenig über Rosenkohl informieren. Ich brauchte persönlich ein bisschen Zeit, um den Rosenkohl zu mögen.
Rosenkohl ist hat einen sehr hohen Vitamin C Gehalt (85 mg/ 100 g) und er enthält mehr Eiweiß als alle anderen Kohlsorten (3,4 g/100 g). Außerdem ist Rosenkohl reich an Ballaststoffe (3,8 g/ 100 g), die besonders für uns Frauen in den Wechseljahren wichtig sind. Vielleicht kennst Du schon meine tägliche Ballaststoffempfehlung: 30 – 40 g pro Tag nur gute Ballaststoffe (Gemüse, Obst, Pseudogetreide) verzehren.
Zutaten:
Vorbereitung Rosenkohl: 600g frischer Rosenkohl, 1 Spritzer Limetten- oder Zitronensaft, 2 TL Kokosöl oder Walnussöl, Salz und Pfeffer.
Vorbereitung Marinade: 5 EL Kürbiskernöl, 1 TL scharfer Senf (wenig Zucker!), Salz, Pfeffer.
Für den Salat: 300 g gemischte Wintersalate (Spinat, Feldsalat), 2 Äpfel. Zusätzlich 200 g Schafskäse oder gern auch Feta. Garnieren mit Walnüssen
Zubereitung:
Den Rosenkohl erstmal waschen und die Enden sparsam abtrennen. Dann die ersten 1-2 Blätterschichten abtrennen und in eine extra Schüssel geben. Die Röschen halbieren je nach Größenwunsch auch vierteln. Dann die Marinade vorbereiten und 2 EL davon über die Rosenkohlblätter geben. Ziehen lassen. Die restliche Marinade wird für den Salat verwendet. Die Rosenkohlröschen anbraten und mit Zitronensaft, Kokosöl oder Walnussöl, Salz und Pfeffer würzen. Den Rosenkohl auf einen Teller geben und danach die ausgewählten Salate waschen und klein schneiden. Leider habe ich den Rosenkohl zuerst auf den Teller garniert, dann die Salate und den Focus habe auf die Äpfel und Walnüsse gelegt. Es ist aber ein Rosenkohl Salat. Die Äpfel kannst Du ohne oder mit Schale verwenden.
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